Lanzan Festival Sepia en La Casona de cocina de Italia

El reconocido chef Julián Martínez, con una trayectoria que lo ha llevado a perfeccionar su arte en prestigiosos restaurantes como Becco Fino y Piazza Duomo-Alba, llega a Chihuahua para liderar el Festival Sepia. Martínez, quien descubrió su pasión por la gastronomía trabajando junto a su padre pescador en Guerrero y más tarde en la cocina italiana, trae consigo una propuesta única que fusiona su experiencia internacional con los sabores locales. Este evento, que se extenderá hasta el 22 de agosto y cuenta con una semana restante, marca su colaboración con la Casona y su propio restaurante, Sepia.

Entre los platillos destacados que Martínez presenta en este festival se encuentran el “Polpo e Patate”, un pulpo tibio con puré de papa y aceite de oliva extra virgen con peperoncino; el “Spaghetti al Frutti di Mare”, con mariscos salteados al vino blanco, jitomate cherry, perejil y ajo; y los “Cannelloni di Centollo”, elaborados con ricotta fresca y salsa de mascarpone al limón e ikura. Estos platos reflejan su enfoque en el marisco y la integración de productos locales, destacando el mercado chihuahuense de este ingrediente.

Edgar Ramos, gerente de la Casona, destacó que el paladar de los chihuahuenses ha evolucionado, permitiendo probar nuevas experiencias culinarias que han crecido con el tiempo. Por ello, la insistencia en organizar festivales como este, donde chefs de alta cocina abren las puertas a sabores innovadores, resulta fundamental. Esta colaboración entre la Casona y Sepia busca enriquecer la oferta gastronómica local con la visión de Martínez.

El chef subrayó la importancia del abundante mercado de mariscos en Chihuahua, lo que lo motivó a integrar este recurso en una fusión con la cocina italiana y los productos autóctonos del estado. Esta combinación no solo resalta la calidad de los ingredientes locales, sino que también ofrece una experiencia única que combina tradición y modernidad en cada bocado.

Ramos también comentó que el menú y el evento han generado gran expectativa, con reservaciones que comenzaron a fluir desde el anuncio. El Festival Sepia no solo promete deleitar a los asistentes con su propuesta culinaria, sino que también posiciona a Chihuahua como un destino emergente para la alta gastronomía, dejando un legado de sabores que perdurará más allá de esta semana.