Lo dedico a chihuahuenses: Chef Ana Rosa recibió Taco de Oro en Dubái

En el programa Réplica para tiempo.com.mx y puentelibre.mx con los conductores Martín Zermeño y José Antonio Enríquez, Ana Rosa Beltrán dio a conocer que estuvo en Dubái para la premiación Cocineros Mx por el Mundo que reconoce a cocineros que exaltan la gastronomía nacional.

Destacó que en Emiratos Árabes Unidos hay un enorme interés por la cocina de México, lo que puede provocar que turistas de todo el mundo se acerquen a probarla, lo que es una oportunidad única para dar a conocer la gastronomía que tiene el estado de Chihuahua, al cual le dedica Ana Rosa Beltrán.

El Taco de Oro es un premio hecho de oro de 24k y que cuenta con unos diamantes negros simbolizando los frijoles, fundamentales en la cocina mexicana.

El Taco de Oro.

Este premio es un premio internacional, dedicado a todos los mexicanos, en especial para los chihuahuenses.

Tiene la forma de un metate, un rodillo, maíces, el brazo mexicano, la tortilla y los frijoles son diamantes negros.

Este premio lo recibió una servidora como vocera de la comida mexicana del mundo. Fuimos a presentar una conferencia de la milpa de la Sierra Tarahumara, en qué consiste nuestra cocina, nuestros productos regionales, platicarles de nuestros chiles, quelites, maíces.

En Emiratos Árabes Unidos se interesaron muchísimo en nuestra cocina. Allá ya hay catorce restaurantes de cocina mexicana. Necesitamos enviar nuestros productos, ahorita Dubái tiene el top del top de los chefs y quiere todos los productos mexicanos, todo el turismo busca la cocina mexicana.

El evento fue en el hotel Hyatt, con alfombra roja, artistas de varias partes del mundo, convivimos con chefs de Rusia, Polonia, Japón. Fue un honor convivir y compartir experiencias.

Nos sentimos muy orgullosos de que México tenga su taco de oro representando la cocina mexicana, este es un premio dedicado a todos los chihuahuenses.

Que vean lo que podemos lograr con nuestra cocina, llegar hasta el top de Dubái y ser la cocina chihuahuense reconocida en el top del mundo.

La cena de gala fue una cena mexicana, fue un deleite, que sea tan valorada la cocina mexicana ante embajadores de todas partes del mundo.

Estos premios están como las estrellas Michelín y otros internacionales. Vamos ahora por otros premios internacionales, tenemos la invitación a Suiza en septiembre y a Japón en noviembre.

Tenemos que seguir apoyando nuestra gastronomía chihuahuense. Decirle a nuestros jóvenes que hay que capacitarnos mejor en nuestras aulas.

Muchas gracias por la invitación. A los jóvenes, que se interesen en la investigación, en conocer cada uno de nuestros productos y apoyar a toda la agricultura del estado de Chihuahua.

Es de suma importancia que todos los productores coloquen sus productos en los restaurantes del estado de Chihuahua, eso tenemos que ofrecer a nuestro turismo: los deliciosos platillos tradicionales y también gourmet que se pueden realizar con los mismos productos.

Aprovechemos la importancia de estos premios internacionales para mandar nuestros productos.

Restaurantes, metamos tres platillos de Chihuahua en los menús

A los restauranteros los invito a que integren ingredientes locales en cada uno de los platillos, primero que nada para apoyar a nuestros productores.

Es un círculo virtuoso, nuestros estudiantes aprenden mejor, que el restaurantero contrate a estos jóvenes chihuahuenses que nada más necesitan la oportunidad, entonces a apoyar al productor para que crezca la economía de Chihuahua.

El auge de la cocina es a raíz de que la pandemia nos vino a hacer conciencia de las enfermedades por consumir alimentos con químicos y conservadores, los proyectos como Masterchef y todo es eso como un rating para televisoras, los jóvenes estudian pensando en ser famosos, pero esta es una carrera con mucha disciplina, mucha resiliencia y pasión la gastronomía está de moda pero tenemos que estar conscientes en que es comida, tienen que ser excelentes platillos, nutritivos.

Estamos en pláticas. Estamos en la frontera y rodeados de franquicia estadounidenses, tenemos que trabajar mucho como otros estados, que mínimo nuestros restauranteros tengan tres o cuatro platillos tradicionales del estado de Chihuahua. Se puede, o por lo menos, una combinación.

Por ejemplo el sushi, por qué no hacer sushi con chile chilaca. Los mariscos, por qué no usar trucha arcoiris, tenemos trucha arcoíris, es hasta mejor que el salmón

En un postre podemos meter nieve de pinole, por ejemplo.

Ejemplos de platillos regionales.

Carne asada, burrito, asado, chile pasado, chacales.

En la sierra tónare, tesgüino, yorique, las tortillas remeque.

Tenemos 150 platillos tradicionales en Chihuahua, algunos en peligro de extinción como el tamal de quelites envuelto en servilleta

Es lo que viene en el futuro de la gastronomía, comer quelites. Tiene potencial y calidad de proteína como la carne.

Antes el turismo venía a conocer los paisajes, pero ahora vienen a conocer la comida del lugar. Preguntan ‘¿qué comen en Chihuahua?’ con los corredores rarámuris, al preguntarse por qué corren tanto.

¿Quieres hacer platillos de Chihuahua? Aquí recetas de la chef internacional Ana Rosa.

Hay muchos menús. Tenemos tanta variedad de ingredientes que he comentado que Chihuahua tiene un gran mosaico de colores.

1. Aquí tienes las recetas ‘Guisos tradicionales e innovadores’ de su estudio ‘La milpa rarámuri en las gorditas chihuahuenses’ que publicó en la Conabio del Gobierno Federal junto a Edelmira Linares Mazari y Roberto Bye Boettler: https://bioteca.biodiversidad.gob.mx/janium/Documentos/15853.pdf

2. Y aquí sus recetas de ‘Ingredientes tradicionales en la cocina chihuahuense’ del estudio ‘Chiles, quelites y condimentos’: https://bioteca.biodiversidad.gob.mx/janium/Documentos/16617.pdf

La chef procedió a dar ejemplo de una comida completa chihuahuense:

Una entrada puede ser un trío: podemos poner una gordita de maíz azul rellena de chile pasado, un tamal de quelites y poner encima un poco de asado y un coctel de carne seca con arí.

Primer tiempo: crema de elote, es lo más emblemático nuestro maíz. Con unas burbujas de tuna.

Segundo tiempo de plato fuerte: podemos hacer un taco de barbacoa relleno con chile chilaca y acompañarlo con chile pasado y tortilla de maíz azul.

De postre: un koriko relleno de humus de persimonio, acompañado de una nieve de pinole con una lámina de oro porque tenemos las minas, con tierra de nuez para las damas. Para caballeros, una trenza de ate de membrillo con vino tinto Merlot, acompañado de nieve de palomitas y podemos ponerle una tierra de nuez.

Para finalizar como bebidas podemos darle a los caballeros un chile jalapeño relleno de sotol y para las damas una bebida de pinole con nuez. Podemos acompañarlo con maridaje con vinos de Chihuahua, tenemos excelentes vinos.

De pan, podemos tener pan menonita y pan ranchero.

Tenemos todo, los mejores ingredientes y ese gran mosaico para poder fusionar cocinas. Por eso la importancia que los restauranteros le apuesten a nuestra gastronomía y empiecen a hacer fusiones o poner realmente dos o tres platillos tradicionales.

 

 

 

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