Estos son los alimentos que la Unesco considera Patrimonio Cultural

La Unesco no protege un producto, si no las tradiciones, conocimientos y costumbres que rodean a los alimentos, por eso, cuando un alimento entra a la "Lista Representativa", es debido a que buscan reconocer sus saberes, rituales y la importancia social que giran alrededor de él.

Los alimentos que entran en la lista de Patrimonio Cultural Internacional de la Humanidad son:

• Cocina tradicional mexicana — México (2010)

  Valorada por unir cultivos como el maíz, rituales y técnicas de preparación que forman un modelo cultural completo.

• Comida gastronómica de los franceses — Francia (2010)

  Reconocida porque la mesa en Francia es vista como un espacio de celebración y convivencia, con reglas propias y productos locales.

• Dieta Mediterránea — países del Mediterráneo (2013)

  Incluye hábitos alimenticios y formas de cocinar que dan importancia a productos de temporada y fortalecen los lazos familiares y sociales.

• Washoku (alimentación tradicional japonesa) — Japón (2013)

  Destacada por su equilibrio nutricional, uso de ingredientes locales y su papel en las celebraciones familiares, sobre todo en Año Nuevo.

• Kimjang (preparación del kimchi) — Corea (2013)

  Reconocida como una práctica comunitaria que une a las familias en la preparación colectiva del kimchi para el invierno.

• Café turco — Turquía (2013) 

  Valorada por las costumbres sociales que lo rodean, desde su preparación hasta la hospitalidad con la que se comparte.

• Keşkek (estofado festivo) — Turquía (2011)

  Inscrito por su preparación en grandes reuniones, acompañado de música y celebraciones.

• Lavash (pan tradicional) — Armenia (2014)

  Reconocido por su preparación comunitaria, la técnica de horneado y el papel que tiene en eventos familiares.

• Cultura de la cerveza — Bélgica (2016)

  Destacada por la variedad de estilos, los conocimientos transmitidos y su lugar en la vida social y las festividades.

• Pizzaiolo napolitano — Italia (2017)

  Reconocido por las técnicas para amasar y hornear en horno de leña, transmitidas de generación en generación.

• Couscous — Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez (2020)

  Incluido porque su preparación reúne a las familias, desde el cultivo del grano hasta la comida compartida.

• Baguette — Francia (2022)

  Valorada por su proceso artesanal y porque forma parte del día a día de la vida social francesa.

• Sake con koji — Japón (2024)

  Reconocido por los conocimientos técnicos de fermentación, su papel en ceremonias y la importancia de los maestros en la transmisión del oficio.

Rasgos a considerar para ser Alimentos Patrimonio Cultural Internacional de la Humanidad

No se trata solo de la comida en sí, sino de lo que representa para las comunidades y de los valores que transmite, por lo que se toman en cuenta las siguientes cosas:

• Que se transmite de generación en generación

• Refuerza la identidad cultural y la vida social

• Cuenta con medidas para protegerla y conservarla

• Existe participación activa de la comunidad que la práctica

• Este reconocimiento asegura que esas costumbres no desaparezcan y que sigan siendo un punto de unión en la vida cotidiana.