Carne de Zootecnia, muy rica; Criollo, Angus y cruza: Pamela Hernández🎦

La veterinaria y maestra Pamela Hernández Delgado, quien ganó el concurso Tesis en 3 Minutos (3MT) de la UACH con pase al nacional en Tijuana, realizó un trabajo sobre la raza Criollo rarámuri y su adaptación al calor, en comparación con la famosa Angus.

Describió en entrevista para tiempo.com.mx que los ranchos universitarios de Zootecnia de la UACH producen ambas razas e incluso una cruza que ha salido muy positiva en calidad y adaptación climática; y de esos campos sale la carne que vende la facultad a precio de mercado.

Reconoció el trabajo de compañeros investigadores de la facultad en torno al ganado, pues hay quienes directamente revisan su salud y la calidad de su carne, mientras otros investigan características ambientales, de suelo y sustentabilidad.

Muy rica

“Es del rancho de la escuela. La verdad, ahí quienes sabrían mejor son las personas que trabajan directamente. Ahí consumimos su carne. La que está en el expendio (del Campus I de la UACH) es carne del rancho y está muy rica.”

La estudiante destacó que no solo la carne vale la pena, sino también otros productos que se elaboran o comercializan en la facultad.

“Sí, recomiendo todos los productos, la verdad".

“Tienen queso. El queso panela está muy rico. El queso estilo Chihuahua está muy rico. También tienen huevo, chorizo, jamón".

Criollo, Angus y cruzas en Zootecnia

Pamela explicó que en su investigación trabajan con el ganado Criollo rarámuri, también conocido como Criollo de Chihuahua o Criollo de rodeo, así como con ganado Angus, una raza ampliamente conocida por la calidad de su carne.

De acuerdo con la estudiante, ambas razas tienen cualidades importantes. El Angus destaca por su carne, mientras que el Criollo ha mostrado ventajas de adaptación a las condiciones de Chihuahua, como mayor movilidad, resistencia al calor y menor necesidad de agua en comparación con otras razas.

Además, señaló que en el rancho de la escuela también existe la cruza entre Angus y Criollo.

“También existe la posibilidad de la cruza, que es parte de lo que también tenemos en el rancho de la escuela: la cruza de las dos razas.”

Buscan resistencia del Criollo y calidad del Angus

La estudiante de doctorado explicó que el interés de estas cruzas es observar si se pueden combinar características valiosas de ambas razas: por un lado, la resistencia y adaptación del Criollo; por el otro, la calidad de carne del Angus.

“Hasta ahorita lo que se ha visto es que pudiera estar la resistencia, la resiliencia, todo lo del criollo, pero tal vez más carne de Angus.”

Pamela agregó que, dentro de las evaluaciones realizadas, la cruza incluso ha mostrado resultados destacados frente al Criollo puro en algunas características.

“En algunas características, la cruza salió incluso superior al ganado criollo puro.”

También comentó que otros compañeros del proyecto trabajan en la calidad de la carne y han encontrado aspectos interesantes en esta combinación.

“Se han visto características muy interesantes con esta combinación de la resistencia al calor, que es el principal interés, pero sin dejar de lado la calidad de la carne que nos da la raza Angus.”

Un proyecto con valor para Chihuahua

Pamela Hernández resaltó que el estudio del ganado Criollo tiene importancia para Chihuahua porque permite reconocer el valor genético local y buscar alternativas más adaptadas al clima, al terreno y a la disponibilidad de agua en el estado.

La investigadora recordó que no se trata de afirmar que una raza sea mejor que otra, sino de entender cuál se adapta mejor a cada terreno y necesidad productiva.

En ese sentido, el trabajo del rancho de la Facultad de Zootecnia y Ecología permite estudiar, producir y comparar ganado con características relevantes para el futuro de la ganadería chihuahuense.